IL SEITAN: buono, semplice e versatile

01/03/2018

IL SEITAN: buono, semplice e versatile


Vegetariani e vegani  lo conoscono molto bene, perché il seitan è un importante fonte di proteine vegetali. Ma scoprirlo potrebbe essere interessante anche per  chi consuma carne, come alternativa sicuramente più sana e per  limitare proteine e grassi animali, e per:

-          chi è in sovrappeso

-          chi è affetto da malattie del metabolismo

 con porzioni e ricette adeguate.

seitan front

Il seitan è un alimento della tradizione orientale (in giapponese significa “è proteina”), ottenuto dalla lavorazione della farina di frumento , impastata e lavata per eliminare buona parte dell’amido, preservando la parte più proteica (glutine),  poi insaporita con salsa di soia, alga kombu, zenzero sale.

La somiglianza con la carne è dovuta alla presenza di due proteine del glutine, le gliadine e le glutenine, che conferiscono al prodotto una consistenza elastica, morbida ma resistente.

Calorie e valori nutrizionali- Il seitan è  povero di grassi saturi e carboidrati, non contiene colesterolo e ricco di proteine.

100 gr di seitan forniscono:

-          168 Kcal

-          Acqua 58,2 g

-          Proteine vegetali 36,1 g

-          Carboidrati 5,2 g

-          Grassi 0,4 g

 Il seitan è facilmente digeribile e assorbibile, ma è carente di lisina,un aminoacido essenziale con proprietà antianemiche; diventa quindi importante l’abbinamento con legumi, tofu e salsa di soia. Fornisce inoltre:

- vitamina B12 

- ferro, facilmente ottenibile però dai legumi (ad esempio seitan abbinato a riso e lenticchie potrebbe essere un ottimo piatto unico).

 

COME SI PREPARA – le ricette sono infinite e molto golose. Si presta a sostituire la carne in tutte le preparazioni: macinato per ragù, polpette e burger, oppure per scaloppine, cotolette, spezzatini. Tutto cio’ che ti suggerisce la fantasia.

Vuoi una ricetta sfiziosissima, semplice e veloce da preparare e di sicura riuscita? seitan biologico alle mandorle, dal blog di www.ohanabioshop.it!

 

seitan top

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