penne integrali zucchine e ceci - ricetta vegan

25/08/2019

penne integrali zucchine e ceci - ricetta vegan


Sfiziosa e fresca

Se sei alla ricerca di un primo piatto sfizioso e fresco, con i profumi dell' orto, sei nel posto giusto. Questa ricetta vegana ti piacerà sicuramente. L' importante, nella preparazione di piatti semplici, come questo, è l' utilizzo di grandi ingredienti. Prepariamo assieme le penne integrali con zucchine e ceci.

penne zucchine e ceci

Iniziamo a preparare quello che ci servirà per le nostre penne integrali zucchine e ceci

Ingredienti

3 zucchine

1/2 cipolla

150 gr di ceci lessati

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di lievito alimentare di birra in scaglie

5 foglie di basilico

2 foglie di menta

150 gr di penne integrali

Olio evo

Sale

Pepe

 

La preparazione delle penne integrali con zucchine e ceci è molto semplice. Vediamo insieme come fare

Iniziamo con mettere in ammollo i ceci per almeno 12 ore. Lessiamoli quindi in acqua poco salata, per circa un' ora. Scoliamoli e mettiamoli da parte. Prepariamo le zucchine, tagliandole in piccoli cubetti e affettiamo finemente mezza cipolla. In una padella, mettiamo a soffriggere la cipolla in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungiamo uno spicchio di aglio. Quando la cipolla sarà appassita, togliamo lo spicchio d' aglio e aggiungiamo le zucchine tagliate a cubetti. Lasciamo cuocere per 5 minuti, aggiungendo, eventualmente acqua, se necessario. Saliamo e aggiungiamo pepe e menta. E' il momento di aggiungere i ceci.

Intanto non dimentichiamoci di mettere a bollire l' acqua per la pasta. Lasciamo cuocere il condimento per altri 5 o 6 minuti. Saliamo l' acqua e mettiamo a cuocere le penne integrali. Versiamo in un mixer 5 o 6 cucchiai di condimento, il basilico e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Frulliamo tutto bene e rimettiamolo in padella. 

Quando la pasta è cotta, scoliamola e mantechiamola, aggiungendo il lievito alimentare in scaglie.

Eco pronte le nostre penne integrali con zucchine e ceci. Una ricetta vegan sfiziosa.

penne ceci e zucchine

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